La tradition des rois
Le 6 janvier, en France, on célèbre l'épiphanie. Cette fête d'inspiration religieuse célèbre la présentation de l'enfant Jésus aux mages... appelés aussi les rois mages.
Cette fête religieuse est devenue tradition populaire : Dans tous les foyers, le jour de l'épiphanie, on "tire les rois". Au dessert, on partage une galette, dans laquelle est cachée une petite figurine en porcelaine, céramique ou plastique. Pour que la chance décide, la tradition veut que l'on place le plus jeune sous la table et qu'il distribue les parts de galette au hasard. Une part supplémentaire doit être conservée, pour l'éventuel invité surprise, le voyageur ou le pauvre. Le ou la chanceuse qui trouve la fève dans sa part de galette devient "roi", ou "reine" pour la journée et on lui offre une fausse couronne en papier.
Selon les régions françaises, la galette peut varier : brioche en Provence (où la fève, peinte à la main, est appelée "santon"), pâte feuilletée recouverte de sucre du côté de Briançon, ou frangipane partout ailleurs.
Recette de la galette des rois
INGREDIENTS
Pour la frangipane
100g de poudre d'amande
100g de sucre blanc
50g de beurre
1 Œuf
1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger
1 cuillerée à soupe de rhum
Pour la pâte
- Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés). Y ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
- Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2 cm du rebord.
ATTENTION : ne pas oublier de mettre la fève!
- Dorer le rebord avec le jaune d'œuf très légèrement dilué avec de l'eau.
- Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts
- Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette et faire un trou au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur.
- Cuire 30 minutes à 200°C.
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